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日本”可生食雞蛋之父“加藤宏光談黃天鵝的“蛋”生
來源:     2020-01-29    點擊:5008

【國際畜牧網】風起于青萍之末,浪成于微瀾之間。消費變化和飲食潮流亦然,而及時捕捉這些信息并準確把握消費者心理趨向,對雞蛋等食材生產和投資者而言具有不容忽視的戰略性意義。如今,被世界公認烹調過程最為一絲不茍的國際美食——日本料理自2012年在中國刮起了一陣風潮以來,近年來更是如雨后春筍般在中國各地涌現,以它精致而健康的飲食理念亦受到越來越多的中國消費者的接受。百度地圖數據顯示,日本料理店目前已分布到全國各地,達到9300家,而達到日本可生食品質標準的雞蛋的出場率在日本料理中非常高,到吉野家等日料店就餐即可見證。


鳳凰浴火重生,非梧桐不棲。不到一年時間,中國市場生鮮電商、大型超市的可生食雞蛋已從原來的兩家(日本品牌)增加到現在的四家(新增的兩家均來自中國本土品牌),其中之一就是“黃天鵝”。2018年,在掌門人馮斌的帶領下,鳳集生態創始團隊一行三赴日本求經問道,只為讓雞蛋 “可生食”的高標準在中國大地生根發芽。此般真心誠意,讓日本蛋品泰斗級人物、被譽為“日本可生食雞蛋之父”的加藤宏光博士為之深深感動,決定親赴中國并出任黃天鵝雞蛋首席科學家,將日本可生食標準雞蛋的技術引入中國。在專訪中,當《蛋品世界》雜志記者聆聽中日蛋品國際交流史上這樣一段佳話時,不由想到三國時代“三顧茅廬”那段膾炙人口的歷史典故。

2019年3月20日,鳳集生態舉行黃天鵝首席科學家加藤宏光博士聘任儀式,成為中國第一家聘請日本最權威蛋雞專家作為技術專家的蛋品企業,此舉亦標志著日本可生食標準雞蛋“黃天鵝”品牌誕生。

《蛋品世界》:先生你在日本蛋雞行業已有很高的知名度與影響力,為何還在75歲高齡來到中國?談談您如何結緣鳳集?

加藤宏光:2018年10月份,得知有人多次從中國遠道而來,想見我一面。當時,我就很好奇,于是就和對方見了面,此人正是鳳集生態的馮斌先生。

經過一番交談,我發現我們之間有很多共同點,理念也非常契合。和馮斌先生的這次見面真有相見恨晚之感!馮斌先生想做“可生食標準的高品質雞蛋”,希望能將日本可生食標準的品質管理技術和體系引進中國。他為了找到我,花了不少力氣,這番誠意和決心很讓我動容。

當時,我也不確定能幫到他們什么。后來,通過多次的見面和會談,我了解到他們的技術確實是領先的,至于雞蛋是不是安全可生食的,一時還無法判斷。因此,我就許諾每個月都會親自去鳳集生態一次,慢慢地,我發現我是可以給到他們真正幫助的。于是,也就有了這個決心,把我集50多年經驗總結出的可生食標準技術都毫無保留地傳承給鳳集生態的黃天鵝雞蛋。

2019年2月份的時候,鳳集生態給黃天鵝品牌確立了自己的“可生食雞蛋”標準。標準確立好了,需要落地執行,得腳踏實地“一步一步”來。我始終認為,懷著謙卑與敬畏之心,堅守初心,“一步一步”在摸索中做事,這是非常重要的。

《蛋品世界》:中日企業文化差異較大,如何在鳳集生態的黃天鵝雞蛋上實現“可生食”標準?

加藤宏光:對于中日文化的差異,我有著非常樂觀的態度:一方面,中國的歷史源遠流長,文化更是博大精深;另一方面,中國文化有著非常強的包容性,它有著很強大的融合和同化功能。因此,對于“可生食”這個標準,只要是好的東西,中國都會愿意吸收。雞蛋只是一種普通食材,但是消費者并不知道什么樣的雞蛋是安全的、健康的,我們需要去引導他們,慢慢讓他們知道什么是更加健康的雞蛋。而且,“可生食”這個標準,也意味著雞蛋有著非常好的風味,所以,對于一枚“好吃”、“安全”又“健康”的雞蛋,我們都會樂于接受,文化差異并不是真正的障礙。

我一直非常重視人作為個體的重要性,中國有接近14億的人口,人均一枚蛋都能有非常大的市場,日本人口相較于中國要少很多,但是日本的雞蛋年人均消費量高于中國。我不希望這個行業出現非良性競爭的現象,市場份額是個客觀的東西,它永遠在那里,我喜歡從整體上來看待這件事。

我現在對黃天鵝雞蛋落實日本可生食標準體系的要求非常嚴格。比如,鳳集現在從供應商那里采購雞苗的時候,就會檢測雞苗的品質,這個步驟在日本市場是再自然不過的,但在中國市場很少這么做。我會要求鳳集生態檢測雞苗的品質狀況,比如抗體的情況,大腸桿菌的情況,等等。通過檢測,鳳集生態發現前期大腸桿菌的感染還是比較嚴重的,但是通過檢測,然后反饋給供應商,供應商也在慢慢改善雞苗的品質,雞苗的品質一直在好轉,可能會有點反復,但通過“一步一步”的努力,這個生產鏈就會越來越好,這需要時間,但這就是希望。我的能力也是有限的,即使只發揮了10%的作用,我也會盡最大力量種下一顆希望的種子,讓它生根發芽,在陽光下茁壯成長,經過歲月的醞釀,長成一棵參天大樹,能禁得起風雨的考驗。

《蛋品世界》:來到新的環境工作,您有哪些不同的感受和心得?

加藤宏光:目前,只要在鳳集生態,我堅持貫徹著我在日本的工作風格,親自去雞舍,動手操作,感受雞只的狀況,因為雞只會以自己的方式表達情緒,所以要知道它們的身體是否舒服,你只有到現場親自感受,通過捕捉雞只發出的信號,才能給出及時、準確的判斷。同時,員工有時候所掌握的信息量比較大,因此,我也要和他們交流溝通,真誠相處,并向他們學習。

我也想讓鳳集的員工明白什么是最好的養殖技術,我希望他們能夠通過自己的工作而擁有更快樂的生活和人生。在鳳集生態,我想通過我的身體力行,讓身邊的員工明白要做好一件事情,就得有這樣的精神。我一直強調人的重要性,如果公司里每名員工都用一種求真的精神,那么這個企業就會越來越好,這個行業也才會越來越好。

在相處的過程中,我能感受到鳳集生態做事的初心:他們想做出一枚好的雞蛋,給這個世界帶來一個好的產品;他們想要把這份事業當作藝術,用一份匠心和一生堅守去經營,這是讓我非常動容的。不僅如此,鳳集生態求真務實的精神也是我所認可的,因為養雞和蛋品生產實踐中涉及的點多面廣,要100%管控好雞蛋的品質,這是非常不容易的事情,而鳳集生態愿意這么做,且把握住了做事的根本。因此,在我看來,鳳集生態能持續用力向沃土扎根,汲取養分,枝繁葉茂、開花結果只是時間的問題。

《蛋品世界》:您和中國有什么樣的淵源?

加藤宏光:我對中國是特別有好感的。我是在中國出生的,三歲時才離開中國。現在,我又回到了中國,與中國的緣分和情誼再次締結。

我希望通過和鳳集生態的這次相遇和合作,架起一座中日蛋品業界交流的友誼橋梁,促進中日在文化與生活等領域更好地了解彼此。在日本,有很多人并未來過中國,他們更多是通過電視、零星消息來了解中國的,但這些信息大多是比較片面的,甚至是錯誤的。我覺得日本得對中國有個全面的了解,我也想讓中國對日本有個整體的認知。只有真正互相了解了,各自才會有真正的安全感。

我把50余年的技術經驗帶到鳳集生態,不僅僅只希望黃天鵝雞蛋達到日本可生食的高標準,也希望中國更多規模化養殖場和家庭農場能運用科學的養殖技術、品質標準和管理的理念,齊心協力,加速推動中國蛋品產業的品質升級。



關鍵詞: 蛋品 黃天鵝 日本


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