雞肉與蛋白市場的前景一片光明。不過,為了讓當今消費者滿意,雞肉生產企業和零售商需要不斷改變。
在美國南卡羅來納州查爾斯頓市舉行的2019雞肉營銷峰會上,美國信息資源公司(IRI)高級副總裁兼執行董事克里斯?迪布瓦(ChrisDuBois)和WATT國際傳媒副總裁兼受眾開發與研究主管喬伊絲?內斯(JoyceNeth)在演講中分享了有關雞肉消費者的年度調查結果。
這項年度研究監測了驅動消費者購買雞肉而非其他肉類和植物基蛋白的因素。該調查是2019年7月美國雞肉協會(NCC)委托IRI在網上展開的,報告可以在線獲取。
除了該調查提供的其他視角,迪布瓦和內斯評述了他們所認為的影響雞肉和其他肉類未來的四大趨勢:便利性、可持續性、蛋白熱潮的興起和電子商務。

  • 1. 便利性和簡單化

    現在的消費者選擇快速、簡單的方式來為家人烹制食物,而雞肉則可以滿足這些要求。 調查數據顯示,消費者認為,雞肉的烹制既簡單又快速。可是,許多人不知道如何烹制肉食,需要找菜譜來幫忙。為這些時間緊張且缺乏經驗的消費者提供幫助,可促使雞肉生產企業和零售商在未來獲益。

    零售商們正在努力讓消費者烹制雞肉變得更簡單、更便捷,通過提供標識,在店內配置相關設備,既給消費者推薦食譜,也指導他們找到所需配料。這些產品注重烹制的簡易性和速度等因素。


  • 2. 消費者關心可持續性

    在做購物決定時,消費者正越來越多地考慮產品可能對環境造成的影響。調查數據顯示,以可持續性為賣點的產品銷量高于同類產品。2018年,以可持續性為賣點的產品約占總商品量的16%,但銷售量占所有大眾消費品或快速消費品(CPG)的50.1%。

    相比其他肉類,雞肉是一個更為可持續的選擇。不過,商家需要通過宣傳教育讓顧客獲知這一特性。資料顯示,消費者希望看到產品不含他們所認為的不良成分的標簽說明、關于動物如何被屠宰加工的信息、生產者的道德操守和產品的營養成分等信息。

    此外,這次調查還表明,顧客特別關注雞肉制品的情感屬性是否與他們的情感屬性吻合。為了提升在已購買雞肉的消費者中的雞肉銷量,迪布瓦和內斯稱,商家需要證明這些雞肉產品是來自人道飼養的雞只,且這些雞肉產品能讓顧客滿意。


  • 3. 蛋白產品消費增長

    如今,顧客對蛋白的消費需求日漸增長,這一渴求抬高了零售端以蛋白為賣點的產品銷量。此外,數據顯示,顧客愿意花更多的錢購買融合蛋白和其他健康主張(如無抗或不含抗生素)的產品。和其他蛋白一樣,雞肉也正受益于這一趨勢。

    與此同時,越來越多的顧客對植物基蛋白產品表現出興趣,或由于各種原因,正試圖減少肉類消費。數據顯示,69%的消費者每周戒肉一次,28%的消費者正在減少或限制自己的肉類消費。相應地,消費者對植物基蛋白的購買量正在穩步上升。如今,為滿足這一需求,肉類生產企業也推出了混合產品,以供消費者選擇。

    雖然植物基蛋白產品的數量增幅不大,但它的發展會給動物蛋白生產商帶來一定的壓力。迪布瓦和內斯表示,目前在雞肉消費者當中,約有20%的人尚未消費過植物基蛋白,但他們表示,在未來有可能購買此類產品。


  • 4. 電子商務和新技術

    電子商務的普及將繼續影響零售業的未來。目前,線上支付-線下取貨(click-and-collect)的購物模式正在蓬勃發展,像亞馬遜(Amazon)等電商企業在食品領域的市場占有率正進一步提升。

    迪布瓦和內斯說,在未來,購物方式仍將有很大的變化。為了生存,零售商必須采用更新的技術來面向消費者。商家需要拿出它們所謂“零售即服務”的技術解決方案,幫助購物者獲取他們想要了解的食品信息。“零售即服務”戰略可用來打造個性化的購物體驗,向消費者推行客戶忠誠度計劃并給他們提供即時優惠。

    技術還可以走得更遠。迪布瓦認為,零售商在網上或在店內首次推出所謂的“無限貨架”系統,以展示比店面存貨更多的各種可供商品。還有一些零售商甚至使用機器人來銷售產品,在店內幫助顧客尋找商品,做一些瑣事。

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